Details

Written by: Antoine Furetière

Category: Non classifié

Published: 01 January 1690

Hits: 538

s. m. Gros morceau de pain. On donne de gros quignons de pain aux Bergers, aux Chartiers, quand ils vont aux champs. Menage derive ce mot du Latin quinio, comme qui diroit la cinquiesme partie d'un pain.

Details

Written by: Antoine Furetière

Category: Non classifié

Published: 01 January 1690

Hits: 555

s. f. Commentaire, annotation ou observation qu'on fait sur quelque passage d'un Auteur.

Read more: SCHOLIE

Details

Written by: Antoine Furetière

Category: Non classifié

Published: 01 January 1690

Hits: 646

s. m. Lait caillé seché & durci. Ce mot vient de formaticum, ou formago, derivé de forma, qui est la forme & l'éclisse où on fait le fromage. On disoit autrefois fourmage & formage. Menage.

On appelle fromage mou, ou Petits fromages à la cresme, ceux qui sont seulement caillez avec de la presure, qu'on mange tout frais faits : fromage escremé, ou fromage à la pie, celuy qui est plus sec & sans cresme. Les fromages de Hollande, de Parme, de Gruyere, Vachelins, fromage de Brie, Pont l'Evesque sont tout à fait secs, durs & de garde. Fromage affiné, est celuy qu'on a mis en lieux humides pour le ramollir & le laisser à demi corrompre. Les macarons d'Italie se font avec de la farine & du fromage.

Read more: FROMAGE

Details

Written by: Antoine Furetière

Category: Non classifié

Published: 01 January 1690

Hits: 557

s. m. Bled, le meilleur & le plus gros de tous les grains, qui fait la farine la plus blanche. C'est celuy qui est le plus estimé, & dont on fait le meilleur pain. le froment a force racines menuës, garnies de plusieurs germes. Il n'a qu'une feuille. Pendant tout l'hiver il est herbeux, & au printemps sa tige s'éleve, de laquelle sort l'espi à la trois ou quatriéme esteule, qui contient de petites gousses où est enfermé le grain. Les froments sont differents suivant les lieux où ils croissent. On dit qu'au de là de Bactra en Asie le grain de froment y est aussi gros que le noyau d'une olive. Alentour de Sienne en Italie il y a des grains qui rendent 24. espis, & un muid en rend cent, & jusqu'à cent cinquante. Pline dit qu'un Gouverneur d'Afrique envoya à Auguste un germe de froment qui contenoit 400. espis. En Latin triticum.

Read more: FROMENT