CROUSTE

s. f. Dureté que quelques mets, & sur tout la paste, acquierent en leur partie exterieure par la cuisson, & particulierement par celle du four. La crouste d'un pain, la crouste d'un pasté. La crouste fine est celle où il y a du beurre meslé avec la fleur de farine. La crouste bise, est celle où on n'employe que de la grosse farine. Ce mot vient du Latin crusta.

CROUSTE, se dit aussi de tout ce qui se seche, s'endurcit sur la surface de quelque chose. Il se fait sur le sel qu'on garde une crouste qui est fort dure & espaisse. La secheresse avoit fait une crouste si dure sur la terre, qu'on avoit de la peine à la labourer.

On appelle aussi crouste en Chirurgie, cette galle qui vient sur les playes, quand elles se cicatrisent ; & aussi ce qui vient sur les boutons de verole, dartres, & autres maladies du cuir.

On dit d'un avare, qu'il ne mange que du pain & des croustes, pour dire, qu'il fait tres-petite chere. On dit aussi, que crouste de pasté vaut bien pain.