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Écrit par : Antoine Furetière

Catégorie : Boucherie

Publié le : 1 Janvier 1690

Clics : 1563

s. f. Terme de Boucherie. C'est la partie du boeuf qui reste aprés qu'on en a trenché l'épaule & la cuisse, où se levent les aloyaux & le flanchet. La teste de la surlonge est l'endroit où se leve la piece parée.