COURTBOUILLON

s. m. Maniere de faire cuire certains poissons, comme les carpes, les saumons, les brochets : ce qui se fait avec du vin & des espices, aprés quoy on les sert à sec dans une serviette, où on les mange avec du vinaigre.

On appelle demy courtbouillon, la même maniere de les apprester, mais on les sert avec un peu de la sauce où ils ont été cuits.

COURTEPINTE, est un terme de Finance.