FARCE

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Written by: Antoine Furetière
Category: Cuisine
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s. f. Terme de cuisine. C'est un assaisonnement de viandes hachées menu avec des herbes, des oeufs, des épices. On met des poulets, des cochons, des carpes à la farce. on fait des oeufs à la farce, qu'on appelle farcis.

FARCE, se dit aussi de ces petites faceties que donnent les charlatans en place publique pour y amasser le monde, parce qu'elles sont remplies de plusieurs pointes & de mots de gueule. Les Comediens en ont fait de plus regulieres qui ont gardé le même nom chez le peuple, & qu'ils appellent plus honnêtement de petites Pieces Comiques. les farces de Tabarin, de Marroquin, de Turlupin, &c. la farce du Baron de la Crasse, du souper mal apprêté, &c. Les vieux Poëtes ont fait grand état de la farce du Patelin. Ce mot vient de facetia, ou plutost il vient de farco, qui en langage Celtique, ou Bas-Breton signifie moquerie, où on appelle aussi un boufon, faruel.

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GOGUE

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Written by: Antoine Furetière
Category: Cuisine
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s. f. Vieux terme de cuisine qui se disoit d'un ragoust ou farce d'herbes, de lard, d'oeufs, fromage, espices & sang frais de mouton, cuit dans la panse du mouton.

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HACHIS

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Written by: Antoine Furetière
Category: Cuisine
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s. m. Terme de Cuisine. C'est une preparation de viandes hachées bien menuës & assaisonnées. Il se fait des hachis de poisson, aussi-bien que de chair.

MARINADE

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Written by: Antoine Furetière
Category: Cuisine
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subst. fem. Terme de Cuisine. Ragoust, preparation de viandes qu'on fait en les laissant tremper dans une sauce de vinaigre, poivre, sel, Espice, clou, citron, orenge, oignon, rosmarin, sauge, &c. Et en les faisant cuire & mitonner dedans. On sert aux entrées des longes de veau, des poulets à la marinade.

GRIBLETTE

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Written by: Antoine Furetière
Category: Cuisine
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s. f. Terme de Cuisine. C'est une trenche de porc frais, deliée, rostie sur le gril.
  1. FRICANDEAU

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