SAVEUR

subst. fem. Qualité des corps qui se discerne par le goust, & qui est differente selon le mêlange de leurs sels. Galien, Aristote & Theophraste disent que c'est une concoction d'humidité en siccité faite par la chaleur, laquelle est connuë par la langue bien disposée. Les Medecins reconnoissent unanimement neuf saveurs simples. Les trois chaudes, sont l'acre, l'amere, & la salée. Les trois froides sont la stiptique ou l'austere, l'acerbe, & l'aigre. Les trois temperées, la grasse ou l'huileuse, la douce, & l'insipide. Une viande trop cuite n'a point de saveur, parce que tous les sels s'en sont evaporés. La langue, le palais, jugent des saveurs, comme le nez des odeurs, & l'oeuil des couleurs. La bonté de l'eau consiste à n'avoir aucune saveur. Ce mot vient du Latin sapor.