HUISTRE

s. f. Poisson de mer qui se nourrit entre deux escailles, qui est fort estimé par les friands, & qu'on mange tout en vie. Ouvrir des huistres. on met aussi des huistres en ragoust. Les huistres jettent leur fray au mois de May, & dans 24. heures elles commencent d'avoir de l'écaille. Elles sont malades aprés avoir frayé, & ne sont parfaitement gueries qu'au mois d'Aoust.

En la Chine il y a de petites huistres qu'on seme dans les campagnes couvertes d'eau : ce qui ne se voit point ailleurs. On en casse quelques-unes, & on en jette les morceaux dans les champs, comme si c'estoit de la semence, d'où il en naist d'autres qui ont un fort bon goust. Dans l'Histoire des Antilles on trouve qu'il y a des arbres si chargez d'huistres, que les branches en rompent. Les vagues de la mer y ont jetté de la semence d'huistres, qui croissent & se nourrissent sur ces arbres. Mr. Childeré Anglois dans le livre qu'il a fait des merveilles d'Angleterre, assure que la même chose arrive auprés de Pleimouth. Ce mot vient de ostreum, du Grec ostreon, qui signifie le même. On disoit anciennement oistres. Menage.