ESTURGEON

s. m. Gros poisson de mer, qui monte dans les rivieres, qui a le museau pointu, le ventre plat, & le dos bleu. Le cavial est fait d'oeufs d'esturgeon. On a veu un esturgeon qui estoit une fois aussi gros qu'un bufle. Aldroandus dit qu'on ne sçauroit prendre l'esturgeon qu'avec des filets, car il ne mord point à l'hameçon, & vit de limon. L'esturgeon au lieu d'arestes a un cartilage tendre & gros d'un doigt, qui s'estend depuis la teste jusqu'au bout de la queuë, & qui soûtient tout son corps. On leve ce cartilage, qui s'estend comme un boyau, & qu'on seche au soleil ; & c'est la meilleure chose qu'on puisse manger en Caresme. Du ventre de l'esturgeon on fait la colle de poisson. En Latin accipenser, suivant Rondelet ; ou turcio, selon Pline ; ou silurus, suivant Ausone. Menage le derive de sturcio. Quelques-uns l'appellent loup de mer : & en la basse Latinité on l'a appellé sturgio ou strutio.