CERNEAU

s. m. La moitié d'une noix verte, qu'on tire de sa coque, & qu'on mange avec du sel, quand on l'a espluchée. On a servi un cent de cerneaux. il ne faut pas estre grand Cuisinier pour faire la sauce aux cerneaux.

On appelle Vin de cerneaux, un vin fort & haut en couleur, qui est bon à boire sur l'arriere-saison, au temps des cerneaux, comme ayant perdu sa vigueur ou ses fumées. Le vin d'Orleans est du vin de cerneau.